De la politique alimentaire aux pratiques populaires le sandwich aux frites

Abstract

PS:paragraphe tiré de l'introduction

Parmi les "casse-croûtes" couramment consommés en Algérie (et ailleurs ?) se trouve le "sandwich aux frites". Cette aberration nutritionnelle, (calorie+calorie, et non calorie+protides ou légumes frais), cet emprunt de la forme (pain+quelque chose dedans) sans le principe (contraste de couleur, de consistance, de saveur entre contenant et contenu), s'est banalisé, en même temps que d'autres nourritures "rapides". Nous proposons de prendre cette "consommation", modeste et moderne, comme guide, pour montrer la complexité des facteurs qui entrent en jeu dans le changement alimentaire et dans l'intégration des emprunts au sein d'un système de goûts pré-existant. Ce "sandwich" est donc appelé à contribuer au débat sur l'alignement des modèles alimentaires et le maintien, même dans la dépendance, des significations de la nourriture.